土豆是大家喜爱的大众化蔬菜，在做土豆时应注意什么呢？

　　1.土豆削皮时，应只削掉薄薄的一层皮，因为紧靠土豆皮里面的部分有丰富的蛋白质。还有，去了皮的土豆如不马上煮，应浸在凉水里，以免发黑，但不能浸泡太久，以免其中的营养成分流失；

　　2.土豆要用文火煮烧，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的；

　　3.存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点，配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋，斑点就会消失；

　　4.粉质土豆一熟就烂，即使带皮煮也难保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁，可以在煮土豆的水里加些腌菜的盐水或醋，土豆就能保持完整；

　　5.去皮的土豆应放在冷水中，再向水中加少许醋，可使土豆不变色；

　　6.把新土豆放入热水中浸泡一下，再入冷水中，会很容易削去外皮。